国産「玄ソバ」を厳選
各産地のソバの実の特徴が最大限に引き出されるよう、玄ソバ（殻を付けたままのソバの実）を石臼挽きしています。私の友人は「喉ごしと食感の良い、超田舎そば」と呼んでいます。
厳選した産地と品種の違いによる、透明感や食感、風味をお楽しみいただけます。
写真右上：おぼろ豆腐、まぐろ、蕎麦屋の出し巻き玉子。（ご予約メニュー：現在お休み中）
蕎麦つゆ
佐渡の焼きあご（飛魚）をベースに数種類の節をブレンドした蕎麦つゆです。
醤油の辛さが特徴の老舗もございますが、当店では辛すぎず甘すぎず、あごも、どの節も出しゃばり過ぎること無く、お蕎麦を楽しんでいただける様に仕上げています。
蕎麦湯との相性もお楽しみください。
写真右下：山形牛のステーキ。上質なお肉の旨味を岩塩とすだちのポン酢で。（ご予約メニュー：現在お休み中）
About
春のこしあぶらや、たらの芽。自家栽培のお米に野菜。旬の地物、近郊市町村の食材を用いた天ぷらも楽しんでいただけます。
2003年4月5日オープン。グラフィック・デザイナー時代に、おいしいお蕎麦が食べたくて研究をはじめたそば打ち。18年間のデザイン生活に区切りを打ち、妻と二人で営む小さなお店です。石臼での独特な製粉による、透明感のあるどこのお店にも似ていない、自分ならでは、手打ちならではのお蕎麦を提案しています。
今年も昨年に引き続き、ソバの栽培を予定しています。品種は昨年同様「宮崎大粒」で検討中です。
